Cursuri si ghiduri pentru formare profesionala HORECA

         Formarea profesionala in domeniul HORECA este poate unul dintre subiectele ignorate sau demult uitate de catre majoritatea antreprenorilor din acest sector.

Cariera mea profesionala a inceput destul de devreme sa se dezvolte si catre aceasta latura si am avut sansa sa devin formator si consilier in acest domeniu si astfel sa pot intelege mai bine atat nevoile angajatilor, cat si ale managerilor, directorilor, patronilor care contribuie in business-urile din HORECA. In aceasi timp, am avut privilegiul sa colaborez si sa coordonez programe de training alaturi de “titanii” in instruirea bucatarilor, ospatarilor, barmanilor, somelierilor si barista, oameni care pun bazele educatiei din aceasta industrie in fiecare zi. Pentru mine, o tanara de 25 de ani, iesita de pe bancile scolii si care visa ca intr-o luna sa devina director de hotel J, a fost “scrijelit” in minte, dar mai ales in suflet, discursul oferit de presedintele Asociatiei Maitre d’hotel din Romania, catre participantii unui concurs intern de ospatari. Am inteles atunci ca ospatarul nu este un carator de farfurii la masa, ci un maestru de ceremonii, un consilier, un educator, o gazda, un om care poate creea experiente unice si sa duca aceasta meserie la nivel de arta. Atunci am inteles cat de importanta este educatia si formarea profesionala in acest domeniu si ca acolo, in culise, se deschide o alta lume cu alte nevoi si resurse.

          Stim cu totii ca fluctuatia personalului in HORECA este destul de mare si la fel de mare este si nemultumirea angajatorilor si a clientilor fata de cei care presteaza aceste servicii. Si intrebarea apare pertinent : “De ce sa investesc intr-un bucatar, ospatar sau barman care peste maxim trei luni pleaca si se angajeaza in alta parte?”.

          Din punctul meu de vedere, fluctuatia poate fi micsorata intelegand si devenind flexibili la nevoile oamenilor, activandu-le “butoanele” si motivandu-i sa aleaga o cariera in acest domeniu. Formarea profesionala poate fi unul dintre factorii motivatori, in primul rand prin prisma faptului ca angajatul instruit ajunge cu adevarat sa inteleaga si sa cuprinda sensul acelei meserii, sa capete o stima de sine profesionala sanatoasa, adica sa isi cunoasca rolul si valoarea si sa le puna in practica.

Care ar fi beneficiile implicarii angajatorilor in dezvoltarea profesionala a personalului HORECA? Eu as putea sa numesc doar cateva, asa la prima strigare, insa ele cu siguranta au ecou in timp si asa cum acum admiram si invatam de la acei “titani” ai industriei, mai tarziu vom avea nevoie de altii care sa le duca munca mai departe.

·       Satisfactia si garantia calitatii in serviciile si produsele oferite

·       ROI (return of investment) – mai multi clienti multumiti, mai mult profit

·       Reducerea cheltuielilor prin eficientizarea muncii

·       Angajati motivati, fluctuatie de personal mai mica

·       Contributie la dezvoltarea si stabilitatea unui sector de business durabil

 

EVALUAREA PROFESIONALA IN HORECA

Pentru a ajunge la selectarea programelor optime de formare sau dezvoltare profesionala a angajatilor unor companii, ideal este sa existe o etapa premergatoare si anume: EVALUAREA PROFESIONALA.

Personalizarea training-urilor necesare ajuta la obtinerea unui rezultat cat mai apropiat de asteptarile oamenilor atat angajati, cat si angajatori.

Evaluarea profesionala poate fi facuta prin:

·       Discutii 1:1, manager – angajat

·       Teste standardizate

·       Stabilire si verificare periodica a criteriilor de performanta

·       Feedback-ul colegilor

·       Review-uri clienti

Fluxul intre evaluare si formare profesionala ar trebui sa fie unul ciclic, bidirectional, intelegand ca ele coexista si functioneaza impreuna.

 

CATEVA INSTRUMENTE DE FORMARE PROFESIONALA PENTRU HORECA

INDUCTIA

Este primul instrument pe care un angajator il are la indemna pentru a contribui la formarea profesionala  a unui angajat nou. Daca facem referire la organizatiile mari, gen lanturi hoteliere, lanturi de restaurante, cafenele, etc, prezentarea procedurilor de lucru existente unui angajat nou poate reprezenta o baza de notiuni de pregatire profesionala, mai ales daca discutam de un angajat necalificat. Aici intervine foarte mult rolul managerilor de departamente care au si rol de traineri pentru fiecare membru al echipei.

         CURSURI DE SPECIALITATE

          Acestea pot fi sustinute atat cu resurse interne (daca in randul managerilor de echipa sunt oameni cu experienta si vechime in meseria vizata), cat si cu resurse externe cu ajutorul specialistilor din domeniu. Cursurile externe se pot organiza pentru initierea, perfectionarea sau calificarea personalului angajat, in functie de nevoile identificate la nivel de echipa.

 

          SCHIMBURI DE EXPERIENTA

      Lucrurile devin mai usoare si mai frumoase daca invatam sa devenim o comunitate, daca concurenta devine constructiva si daca intelegem ca evolutia se face prin unitate, nu prin separare. Schimburile de experienta pot fi o resursa extraordinara de formare profesionala care invita oamenii, profesionistii sa ajute si sa contribuie la cresterea altor profesionisti. Este o sansa de a pune in lumina atat valori umane, cat si sociale.

 

          TARGURI DE SPECIALITATE, EXPOZITII, CONFERINTE

          Orice domeniu este intr-o dinamica continua, iar lipsa de informare legata de noutati se poate materializa la un moment dat in cunoastere invechita, inflexibila si neadaptata mediului profesional actual. Speaker-ii din cadrul conferintelor vin cu experienta si know-how-ul unor profesionisti la care nu avem acces mereu.

 

          CONCURSURI NATIONALE SI INTERNATIONALE DE PROFIL

          Un concurs profesional este un show de mare anvergura si cunoastere. Orice participant ajunge sa face sute de ore de munca suplimentara astfel incat sa isi poate atinge obiectivul. Exercitiul este mama invataturii, asa ca a sustine participarea unui angajat la un concurs este o dovada clara de investitie in dezvoltarea lui profesionala.

 

Excelenta profesionala nu va aparea niciodata doar din teorie sau doar din cunoasterea partii practice. Va fi mereu nevoie de un echilibru intre cele doua astfel incat baza solida sa poata sustine cresterea.    

 

„Alege un job pe care il iubesti si nu va trebui sa muncesti nici macar o zi din viata ta.” (Confucius)